Сладкие, сухие, полусухие, полусладкие, игристые, специальные и прочее. А еще белые, красные и розовые. Как в этом разнообразии типов разобраться? Какое вино лучше? Какую бутылку повезти домой?
Давай начнем разбираться.
Вина классифицируются по разным признакам.
Вспомним, что виноградным вином называется напиток, полученный в результате брожения виноградного сусла (выжатого сока) с мезгой (семена и кожица раздавленных ягод винограда) или без нее. В процессе брожения за счет сахара винограда образуется этиловый спирт. Если сахар сбраживает полностью (всухую), то получаются сухие вина.
Брожение - это сложный биохимический процесс, вызванный микроорганизмами (дрожжами), превращающими сахар в спирт и углекислый газ с выделением тепла. При этом на поверхности сусла или мезги появляются пузырьки диоксида углерода - это признак начавшегося брожения. Через две-три недели брожение постепенно останавливается, образуется мутная жидкость без сахара, но обогащенная спиртом. Это уже вино. Его снимают с дрожжевого осадка, выдерживают некоторое время в винных подвалах, подвергают уходу для улучшения, осветления, развития аромата и вкуса. Если в результате брожения часть сахара не сбродила, то полученное вино называется полусухим или полусладким натуральным.
Самые не сладкие – сухие вина, так как весь сахар переходит в спирт. Крепость таких вин может быть до 14% ( в виноделии крепость обычно измеряется в объемных процентах). Такие вина могут показаться неискушенному потребителю кисловатыми. Однако они наилучшим образом раскрывают вкусовые оттенки, прекрасно гармонируют с блюдами и носят на себе явный признак породы. Такие вина употребляют не для опьянения, а для поддержания приятной беседы (возможно романтической), сопровождения изысканного стола, или просто неспешного утоления жажды.
Пройдитесь по набережной, зайдите в кафе, закажите своей девушке бокал белого сухого (например Шардоне), а себе немного более мужественного красного сухого (например Мерло). В хорошем кафе вина будут охлаждены до необходимой температуры (белые сухие самые холодные, красные сухие чуть теплее) и подадут в специальных тюльпановидных бокалах. Почувствуйте букет и аромат вина, и пейте неспешно, маленькими глоточками, задерживая каждый глоток во рту, дабы и небо почувствовало оттенки вкуса. Если вы не голодны, то лучше ничего не заказывайте (самое худшее это заказать шоколадку). И через некоторое время вы лучше почувствуете и лето и море и неспешную негу отдыха и человека рядом с вами.
P.S. Лучшие сухие вина в Крыму Инкерманские. Гарантирую, достойные.
Марчел Паскаль
Комментариев нет:
Отправить комментарий