Сегодня мы знакомимся с благородными коньяками. Изготовление коньяка – непростой трудоемкий процесс.
Он имеет два основных этапа. Первый – это получение первичного дистиллята. Некоторые производители осуществляют дистилляцию без фильтрации. Это способствует богатому аромату коньяка. Второй этап изготовления коньяка состоит во вторичной дистилляции спирта–сырца. После выдержки приобретается крепость, цвет и дополнительные оттенки вкуса и аромата коньяка.
Классификация коньяков сохраняется целиком советская, поскольку мировая никак не может признавать коньяками ничего из-за пределов Франции. Система звездочек обозначает средний возраст (в годах) выдержки спиртов, так как в производстве всегда участвует спирт с многолетней выдержкой. Ординарные коньяки могут иметь 3, 4 или 5 звездочек и соответственно крепость от 40 до 42%. У марочных коньяков средний возраст выдержки спиртов обозначен буквами: КВ – коньяк выдержанный, 6 лет, 40-42%; КВВК – коньяк выдержанный высшего качества, 8-10 лет, 42%; КС – коньяк старый, 10-12 лет, 40-43%; ОС – очень старый, 13-25 и более, 40%.
Прекрасные коньяки в Крыму выпускает коньячный завод «КОКТЕБЕЛЬ». Великолепны коньяки и торговой марки «Новый свет».
Коньяк – напиток, относящийся к элитному алкоголю. Наличие его в баре свидетельствует об отменном вкусе владельца, его исключительном понимании жизни. Коньяк – не напиток для шумной компании. Им лучше наслаждаться в одиночестве за размышлениями или наедине с близкими людьми. Коньяк обладает янтарно–золотистым цветом, тонким ароматом и гармоничным вкусом. На эти особенности влияет множество факторов, один из которых – выдержка коньяка, которая проходит в дубовых бочках в подвалах с соответствующим микроклиматом. Необходимость выдержки коньяка была понятна не сразу. Это выяснилось благодаря случаю. Во времена, когда коньяка ещё не было, активно велась продажа бренди. Как-то одна партия спиртного из-за начавшейся войны несколько лет стояла в дубовых бочках в подвале. Когда же содержимое попробовали, напиток удивил дегустаторов необычным ярким вкусом и мягкой крепостью.
Подается коньяк к десерту, дорогому шоколаду, сигарам. Прекрасно сочетается и с фруктами.
Марчел Паскаль
Традиционно коньяк закусывают виноградом, ломтиками персика или груши. На крайний случай сгодятся сухие фрукты или изюм. Не принято закусывать коньяк лимоном и шоколадом. Один возбуждает вкусовые рецепторы языка, а другой обвалакивает эти же рецепторы как маслом. Притупляются вкусовые ощущения и невозможно почувствовать послевкусие коньяка, уловить тонкий аромат с нотками ванили и шоколада.
ОтветитьУдалить