Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!

Столовая – самый главный объект «Космоса». Именно там, поглощая пищу, мы набираемся сил и энергии на весь день, и только в этом месте можно увидеть все студенческие группы в полном составе. Чтобы накормить около 400 человек, наши повара проводят на кухне по 15 часов в сутки. Как им это удается, лично для меня было загадкой, поэтому я решила выведать все секреты приготовления «космической» пищи у заведующей столовой.

- Алла Аркадьевна, как давно вы работаете поваром?

- В этой профессии я уже сорок лет. У меня пятый разряд повара.

- Тяжело каждый день кормить такое большое количество людей?

- Знаете, нет никакой разницы - готовить для десяти человек или для сотни. Все равно целый день стоишь у плиты. 

- Чтобы успеть всё приготовить к восьми часам, нужно рано вставать?

- Да, очень. В пять часов утра наши повара уже работают на кухне. И так до восьми вечера без каких-либо передышек. Вы только представьте, например, сколько нужно нарезать салатов на четыреста человек? В этом процессе задействованы практически все. Кстати, одна смена составляет всего лишь 12 сотрудников. Они-то и готовят всю еду.

- У вас есть свои секреты руководства столовой?

- Мое первое правило – никогда не кричать на людей. Если даже возникает какая-то ошибка, то нужно поговорить с подчинённым наедине, чтобы не слышали другие. Все по-разному воспринимают замечания, поэтому не хочу никого обижать. Кроме того, необходимо безграничное терпение.

- Как составляется меню? Легко ли его формировать?

- Не очень, потому что контролирующие органы нам не всё разрешают. Мы считаемся центром для молодёжи, поэтому правила у нас строгие. Если бы были одни взрослые, то и, соответственно, рацион выглядел бы по-другому. Например, нам нельзя делать смешанных салатов на майонезной основе. А само меню мы формируем опять же по тем нормам, которые требует от нас санэпидстанция. Вот и приходится фантазировать, чтобы хоть как-то разнообразить пищу. 

- Иногда наши студенты жалуются на «тяжёлые» завтраки…

- Наверное, это в основном девушки, которые боятся испортить фигуру (смеётся). Дело в том, что для здорового и крепкого парня хорошо позавтракать - обычное дело. И вообще, у нас такая профессия, что всем не угодишь. У людей вкусы разные.

- А какое ваше любимое блюдо?

- Я люблю молочные каши и печёночные оладьи. А ещё торты, но мне их, к сожалению, нельзя. 

- И, напоследок, дайте ценный совет от повара-профессионала.

- Какое бы вы блюдо не готовили, в него нужно вложить всю душу. И обязательно красиво его подать, чтобы человек ещё до приема пищи наслаждался её видом.

Ирина Новосад